إليك بداية لطيفة مع وصفة البارمينتيير هذه من Saint-Jacques مع البقدونس ورقائق الشمندر.
المكونات لـ 4 أشخاص:
- 20 غرام كراث مقطع ناعم
- 7.5 سنتيلتر من مخزون السمك
- 7.5 سنتيلتر من مرق الدجاج
- حفنة من بقدونس
- 40 جم زبدة نصف مملحة
- 1 بنجر نيء
- 20 جرام من البندق المطحون
- 6 اسقلوب
- ملح ، فلفل مطحون طازج
موسيلين البطاطس:
- 200 جرام من بطاطس
- 10 سنتيلتر من الكريمة السائلة
- 40 جم زبدة مملحة
- لب جوز الهند
- الفلفل الأبيض المطحون حديثًا
بارمينتيير سانت جاك مع البقدونس ورقائق البنجر
- اتركي الكراث ، ومرق السمك ، ومرق الدجاج يتقلص إلى النصف.
- احضر حفنة من البقدونس ليغلي في التخفيض الذي تم الحصول عليه سابقًا.
صفيها ، ضعيها في الخلاط واتركيها تنخفض بمقدار النصف. الاحتياطي.
- حضري موسيلين البطاطس: اطبخي البطاطس ، اطحنيها ، أضيفي الكريمة الطازجة ، الزبدة المملحة ، جوزة الطيب والفلفل الأبيض. ابق دافىء.
- تُخفق كوليس البقدونس مع 40 جرام من الزبدة وتمر عبر طبق صيني. ضبط التوابل.
- يقطع البنجر بالمندولين. يقلى. بعد الطهي ، رشي مسحوق البندق. الاحتياطي.
- نقطع الإسكالوب إلى أنصاف ويقلى لمدة دقيقة و 30 ثانية على كل جانب.
- رتبي الإسكالوب على موسيلين البطاطس وغطيها بصلصة البقدونس. تُزين برقائق البنجر.
اكتشف المزيد عن التقوقع
يتوفر الإسكالوب طازجًا من أكتوبر إلى أبريل أو مجمدًا طوال العام ، وهو صحي للغاية لأنه يحتوي على أقل من 1٪ دهون. كما أنها غنية بالبروتينات والعناصر النزرة والحديد والمغنيسيوم وفيتامين ب.
جانب الخلية : أبيض شيفيرني.
الوصفة: T. Debéthune ، الصورة: C. Herlédan
